糖西瓜條制作方法

　　人們吃完西瓜一般就把瓜皮隨手扔掉了。俗話說：“10斤西瓜3斤皮,，棄之真可惜”,。用西瓜皮加工成的糖瓜條，不但清甜爽脆,，而且還有一定的藥用價值，可用于緩解腎炎、高血壓等癥,。糖西瓜條也是什錦果脯的原料之一?！?/p>

　　精選瓜皮選用七至九成熟,、無霉?fàn)€變質(zhì)的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮,。
　　切條西瓜去外皮后,，切成長4厘米、寬1厘米的長條,。
　　護(hù)色處理護(hù)色處理是保證瓜脯成品色澤的關(guān)鍵措施,。通常用二氧化硫處理。硫處理可以抑制酶和微生物的活性,，防止瓜脯氧化變色和提高成品保藏能力,，同時可以增加瓜皮細(xì)胞的透性，有利于糖液的滲入,，使制品獲得鮮亮的色澤,。硫處理有三種方法：一是熏硫法，即將瓜條置于密閉容器中,，在底部燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫進(jìn)行熏蒸,，硫磺用量為瓜條的0.3％；二是可將瓜條浸入亞硫酸水溶液中（濃度0.2～0.3％）處理30分鐘,；三是加入預(yù)護(hù)色程序,，所謂的預(yù)護(hù)色是指在傳統(tǒng)方法護(hù)色之前用高濃度護(hù)色液（1％亞硫酸氫鈉）短時間浸泡（5分鐘）,。
　　硬化對于一些像西瓜這種肉質(zhì)較軟不耐煮的瓜果要同時進(jìn)行硬化處理，即添加硬化劑氯化鈣,，用量0.6％,，也可以用2％濃度石灰水（澄清液）浸泡6小時使瓜果中的果膠酸與鈣形成果膠酸鈣增加果品的硬度。將2.5千克瓜條用2.5千克水,、250克石灰浸泡,。具體做法為：先用涼水將石灰化開，將瓜條倒入,，用木板壓住,，使瓜條全部浸入石灰水中，持續(xù)浸泡6～8小時,。浸泡完畢后,，用清水沖洗干凈。
　　糖煮將控干水分的瓜條,，倒在盆內(nèi)加砂糖,，一層瓜條撒一層砂糖，拌勻,，頭天加糖400克,，腌1夜，第二天加糖400克,，腌1夜,；第三天加糖500克，腌1晝夜,。將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開,，再將瓜條倒入煮15～20分鐘，倒入盆內(nèi),，使糖液淹沒瓜條,，浸2-3天。先將瓜條從糖液中撈出,，然后將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后,，再將瓜條倒入，開鍋后經(jīng)常翻動,，煮20～30分鐘，待糖液熬到118～120℃時,，水分蒸發(fā),，糖液呈粘稠狀即可出鍋。
　　技巧：干燥出鍋后的瓜條要用鍋鏟繼續(xù)翻動,，使糖漿全部沾在瓜條上,，將瓜條倒在案板散開冷卻,，待瓜條表面蔗糖結(jié)晶，出現(xiàn)白霜,，即成成品糖西瓜條,。

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