香蕉花生醬的生產(chǎn)工藝

　　一,、材料選擇：干燥,、色澤鮮艷無霉點(diǎn)的花生仁,、市售香蕉粉,、蔗糖,、葡萄糖（如蔗糖甜味大,，可考慮用部分葡萄糖代替）,、食用碘鹽等,。 
　　二,、儀器設(shè)備：遠(yuǎn)紅外食品烤箱,、鋼磨（或石磨）、重力分選機(jī)（或吸氣機(jī)）,、DZQ600真空沖氣包裝機(jī),、膠體磨等。 
　　三,、具體操作： 
　?。薄⒑Y選 剔去花生仁中的雜質(zhì)和霉?fàn)€,、蟲蛀與未成熟的顆粒,。 
　　２,、清洗 花生易受到黃曲霉毒素的污染,，快速淘洗可去毒80%。 
　?。?、烘烤 它是決定成品風(fēng)味、口感和色澤的關(guān)鍵工序,，烘烤溫度在130～150℃,，時(shí)間為20～30分鐘，使含水量達(dá)到11%～12%為宜,。 
　?。础⒚摷t衣與揀選 待花生溫度下降到45℃以下后脫皮,，用重力分選機(jī)或吸氣機(jī)除去花生膜,，注意調(diào)整好脫皮機(jī)磨片之間的距離，以花生仁能被擠壓成兩瓣而不被磨碎為度,，然后揀選出烘烤過度和未去凈皮的花生仁,。要求紅衣殘留量不得超過2%,； 
　　５,、粗磨 用鋼磨或石磨對脫皮的花生仁進(jìn)行粗磨,。 
　　６,、按下列配方混合配料 花生仁1000.0克,，香蕉粉120.0克，單甘酯20.0克,，蔗糖50.0克,，食鹽8.0克。百分比為花生仁83.5%,，香蕉粉占10.0%,，蔗糖4.2%，單甘酯1.6%,，食鹽0.7%,。 
　　７,、精磨 使用膠體磨,，利用二次研磨法,，研磨細(xì)度在7微米左右,，兩次研磨的出口溫度均控制在68℃以上。 
　?。?、冷卻、包裝,、熟化 按較佳配方制成的花生醬,，應(yīng)立即排除研磨所產(chǎn)生的熱，待溫度降溫度降到45℃以下時(shí)裝入容器,，裝入容器內(nèi)的適宜溫度為29.4～43.3℃,。裝好后的成品醬，應(yīng)少搬動(dòng),，進(jìn)入熟化處理,，時(shí)間為48小時(shí)以上。包裝時(shí)通常采用真空包裝（用牙膏式軟包裝好）,。

下一條:百盛花生機(jī)械助力疫情后經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇,，提供廠房規(guī)劃，人員培訓(xùn),，按需定制,，提供工藝配方等服務(wù),，歡迎開廠實(shí)地考察。